Schokosahne mit Erdbeer Käsesahne

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Kategorie: Kuchen, Torten & Desserts
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20200530 150228Mürbeteig Boden

  • 100 g Butter 
  • 90 g Zucker 
  • 1 P. Vanillezucker 
  • 1/2 Fl. Butter Vanille Aroma 
  • 1/2 P. Backpulver 
  • 1 Eigelb 
  • 1 Prise Salz 
  • 180-200 g Mehl 

Aus den Zutaten einen Knetteig bereiten und für 3 Stunden in der Kühlschranktür, dort ist es nicht zu kalt, ruhen lassen. Dann 28 cm Durchmesser, ca. 3 mm dick ausrollen und bei 155 Grad Celsius ca. 15 Minuten backen (Ober- /Unterhitze) 

Mit Erdbeermarmelade bestreichen und mit einem Bode des dunklen Tortenbodens belegen. 

Dunkler Tortenboden:

  • 4 EIER
  • 125 ml Rapsöl
  • 150 ml Braumeister Limo Orange oder Zitrone 
  • 250 g Zucker 
  • 1 P. Vanillezucker 
  • 1 P. Backpulver
  • 250 g Mehl 
  • 2 Esslöffel Kakaopulver 
  • 2 Esslöffel geschmolzene Zartbitterschokolade
Alles miteinander verquirlen, in eine 26er oder 28er Springform, nur mit Backpapier ausgelegt, am Rand nicht gefettet damit der Teig auch am Rand hochgeht, füllen und bei 160 Grad Celsius Umluft ca 40 Minuten backen.
Den Kuchen in der Form auskühlen lassen und dann am Rand lösen (mit einem Spatel der die Form nicht zerkratzt), das Backpapier abziehen, fertig! 
Den Tortenboden in 3 Teile (Scheiben) schneiden, 2x ca. 1,5 cm 1x ca. 1cm als Deckel. 
 
Auf den ersten braunen Boden eine Schokosahne streichen. 
 
Schokosahne 
 
  • 500 ml Sahne 
  • 3 Blatt Gelatine 
  • 60g Lindt 52%
  • 60g Lindt Vollmilch 
 
Sahne schlagen, Gelatine einweichen ausdrücken und zum auflösen erwärmen, Schokolade schmelzen und etwas abkühlen lassen. 
 
Zuerst die Gelatine mit etwas nicht ganz fertig geschlagener Sahne vermischen und dann in die fertig geschlagene Sahne rühren, dann die noch flüssige aber abgekühlte Schokolade in die Sahne rühren. 
 
Einen Tortenring um den Knetteig mit dem 1. Tortenboden legen. 
 
Die Sahne zu 2/3 auf den braunen Tortenboden streichen und mit einem weiteren Tortenboden abdecken. Den Rest in einen Spritzbeutel füllen und beiseite stellen (nicht zu kalt sonst zieht die Sahne zu früh fest an)
 
Dann die Erdbeer-Käsesahne zubereiten:
 
  • 400g Erdbeeren klein mixen (100 Gramm, aufheben für Deko, es werden 12, 14 oder 16 Erdbeerschnitze, je nach Torteneinteilung benötigt
  • 500g Quark 
  • 175g Zucker
  • 1 Vanilleschote auskratzen
  • 400 ml Sahne Steif schlagen
  • 8 Blatt Gelatine einweichen und auflösen

 

Quark, Zucker, Vanille und die aufgelöse Gelatine miteinander verrühren, geschlagene Sahne unterheben und auf den Tortenboden geben, glatt streichen und mit dem letzen, dünneren Tortenboden belegen, mit dem Rest Schokosahne Rosetten aufspritzen und mit den Erdbeerstücken belegen. Jetzt kommt alles für gut 4 Stunden in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren den Ring entfernen,  100 Gramm 52% Schokolade von Lindt auflösen und auf den kalten Kurchenrand mit einem Löffel so verteilen, dass einige Schokotränen entstehen.

 

Gutes Gelingen!

 

 

 

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